Fleischerinnung

Fleischreifung und Rindfleisch-Feinzerlegung rechnen sich

(Gempel) Dry Aged Beef“ ist zum Feinschmecker-Modethema geworden. Aber die beiden Filets eines Rindes wiegen zusammen nach wie vor nur gut 1 Prozent vom Lebendgewicht des Tieres. Ein fachliches Projekt der Staatlichen Gewerbeschule Hamburg zeigte, wie mit einer feineren Fleischzerlegung mehr Teilstücke für Steaks entstehen. Neun Monate Vorbereitungszeit hatte die …

Süddeutsche: Der deutsche Metzger wird aussterben

München (BZZ) – Die renommierte Süddeutsche Zeitung warnt vor einer kulturellen Katastrophe: der deutsche Metzger, nördlich des Mains Fleischer genannt, werde bald aussterben. in ganz Deutschland gäbe es nur noch 15.000 Geschäfte. Zu groß sei inzwischen die Konkurrenz durch die Supermärkte, zu klein die Zahl der Auszubildenden, die Lust auf …

Fleischerhandwerk: automatisch effizienter wirtschaften

Die SÜFFA zeigt vom 2. bis 4. Oktober 2011, was die Arbeit von der Schlachtung bis zur Verarbeitung in Industrie und Handwerk noch wirtschaftlicher macht Von der großen Anlage bis zum Einzelteil, vom Standardartikel bis zur maßgeschneiderten Sonderlösung: Vom 2. bis 4. Oktober 2011 zeigen die Aussteller auf der SÜFFA, …

Fleischuntersuchungen: Bricht der Gebührendamm doch noch?

Böblingen (BZZ) – Während sich der Verwaltungsgerichtshof Baden-Württemberg immer noch schützend vor die Landratsämter des Landes stellt, die teilweise horrende Gebühren für Fleischuntersuchungen fordern und damit mehr und mehr die Existenz schlachtender Metzgereibetriebe gefährden, ist in Nordrhein-Westfalen Bewegung in die Prozessverfahren gekommen. Dort hatte das OVG Nordrhein-Westfalen in zwei Urteilen …